酵素活性實驗

實驗任務

1. 飽和曲線：掃描變數選「受質濃度」。為什麼 [S] 很大時速率不再上升、而是趨近 Vmax？ 從「酵素全部忙碌（飽和）」的角度解釋。Km 在曲線上是什麼位置（提示：v＝½Vmax 時）？
2. 最適溫度：掃描變數改「溫度」。曲線為什麼是鐘形而非一路上升？ 高溫端速率驟降代表什麼（提示：蛋白質變性）？這和一般化學反應「溫度越高越快」有何不同？
3. 最適 pH：掃描變數選「pH」，比較三種酵素。胃蛋白酶的最適 pH 為何那麼低？ 把唾液澱粉酶放進 pH 2 的環境（喝下胃裡），活性還剩多少？
4. Km 的意義：Km 小代表酵素和受質親和力高（低濃度就半飽和）。 記錄不同條件下的 Vmax 與半飽和點，理解為什麼「Km 是酵素的性質、不隨 [S] 改變」。